L’AIL NOIR
Version de l’ail mĂ©connu
DEFINITION
BIENFAIT

ail noir
L’ail noir membre de la famille des AlliacĂ©es est largement utilisĂ© sur le continent Asie pour sa texture unique et ses bienfaits. Depuis des siècles, cette version fermentĂ©e de l’ail est utilisĂ©e pour cuisiner plusieurs plats dans certains pays asiatiques. Cependant, ses bienfaits pour la santĂ© ont progressivement amenĂ© cet ingrĂ©dient indigène de l’Asie au monde entier.
L’ail ordinaire est fermentĂ© Ă diffĂ©rentes tempĂ©ratures pendant au moins deux semaines. Les tĂŞtes d’ail sont vieillies jusqu’Ă ce que les gousses deviennent noires et la peau vire au brun. Cette rĂ©action chimique se produit lorsque l’ail est conservĂ© dans des conditions humides(70–90%)  et Ă une basse tempĂ©rature de (60–90 ° C). Cette tempĂ©rature et ces conditions humides dĂ©clenchent les rĂ©actions, ce qui impacte les acides aminĂ©s et le sucre naturellement prĂ©sent dans l’ail pour modifier le goĂ»t, la texture et la saveur de cet ingrĂ©dient. La couleur noire distincte provient de la production d’un composĂ© appelĂ© mĂ©lanoĂŻdine. Non seulement cette rĂ©action change la couleur, mais elle change Ă©galement l’arĂ´me fort, le croquant et le goĂ»t.
Un certain nombre d’Ă©tudes dĂ©montre les effets thĂ©rapeutiques de l’ail noir :
Il a une saveur forte et un goût distinctif, mais également une variété de composés organosulfurés bioactifs, comprenant de l’allicine, de l’allixine, du disulfure de diallyle, du trisulfure de diallyle, etc.
L’ail noir doit une grande partie de sa capacité antioxydante aux composés organosulfurés dérivés de l’allicine.
L’ail noir peut ĂŞtre utilisĂ© de la mĂŞme manière que l’ail frais. Parlez Ă votre mĂ©decin avant d’utiliser l’ail noir comme supplĂ©ment.
L’ail noir a amĂ©liorĂ© le cholestĂ©rol des patients prĂ©sentant des taux lĂ©gèrement Ă©levĂ©s dans diverses Ă©tudes.
Dans une Ă©tude sur l’homme d’une durer de 12 semaines avec 60 personnes, 30 personnes ont reçu 6 g d’ail noir 2 fois par jour avant les repas. Il a augmentĂ© les taux de (bon) cholestĂ©rol HDL par rapport Ă l’autre groupe Ă la fin de l’Ă©tude. En revanche, aucun changement dĂ©tectĂ© pour le LDL (mauvais cholestĂ©rol).
Un niveau Ă©levĂ© de composĂ©s organosulfurĂ©s dĂ©tendent Ă©galement les vaisseaux sanguins, ce qui entraĂ®ne une baisse de la pression artĂ©rielle. Dans une Ă©tude de 12 semaines sur 79 patients souffrant d’hypertension, ils ont pris 2 ou 4 comprimĂ©s d’ail noir par jour. Leur tension artĂ©rielle moyenne a diminuĂ© de 11,8 mm Hg *.
*mmHg = millimètre de mercure
L’ail noir a diminuĂ© les effets de la coagulation sanguine causĂ©s par l’assemblage plaquettaire dans les Ă©tudes sur l’homme et l’animal.
Dans une Ă©tude sur des cellules humaines, le 5-HMF*, un antioxydant prĂ©sent dans l’ail noir, a arrĂŞtĂ© l’activation du facteur nuclĂ©aire kappa B**.
Cette molécule contrôle la libération de cytokines qui prolongent et stimulent les cellules activées par le TNF-α.
Les cellules activées par le TNF-α favorisent la réponse inflammatoire et augmentent le flux sanguin, le gonflement et les cellules défensives vers la région.
Dans une Ă©tude cellulaire utilisant des macrophages (cellules immunitaires), l’ail noir a diminuĂ© la production d’oxyde nitrique, de TNF-α et de prostaglandine E2, qui sont tous des promoteurs clĂ©s de l’inflammation. Il a accompli cela en diminuant divers niveaux de protĂ©ines et d’enzymes, en particulier de la NO synthase, du TNF-α et de la protĂ©ine cyclooxygĂ©nase-2.
Dans une Ă©tude sur la souris, les rongeurs ont reçu 120 mg / kg d’ail noir ont connu une diminution des taux de cytokines TNF-α et IL-6 dans le sang.
* L’hydroxymĂ©thylfurfural (HMF), aussi nommĂ© 5-(hydroxymĂ©thyl)furfural, est un composĂ© organique issu de la dĂ©shydratation de certains sucres
** NF-κB pour nuclear factor-kappa B est une protéine de la super-famille des facteurs de transcription impliquée dans la réponse immunitaire et la réponse au stress cellulaire
Les allergies sont liées aux anticorps immunoglobulines E (IgE).
Une Ă©tude cellulaire testant un traitement Ă 2 mg / mL d’ail noir a entraĂ®nĂ© une diminution des enzymes inflammatoires (β-hexosaminidase et TNF-α). Cela a empĂŞchĂ© une rĂ©ponse allergique.
Dans une autre Ă©tude sur les cellules, 50 ÎĽg / mL d’ail noir ont inhibĂ© les principales molĂ©cules favorisant les allergies.
Les souris traitĂ©es Ă l’ail noir prĂ©sentaient également une diminution de la rĂ©ponse allergique visible sur leur peau.
L’ail noir a Ă©galement augmentĂ© l’activitĂ© normale et le mĂ©tabolisme du foie, car l’ail augmentait les niveaux d’une molĂ©cule appelĂ©e CYP2E1. L’ail noir a Ă©galement diminuĂ© les dĂ©pĂ´ts de stĂ©atose hĂ©patique et rééquilibrĂ© les diamètres des cellules hĂ©patiques*** Ă une taille optimale.
*** Les hépatocytes (ou cellules hépatiques) sont des cellules représentant la grande majorité des cellules du foie
Dans une Ă©tude sur le rat, l’ail noir a considĂ©rablement rĂ©duit le poids corporel, la graisse de l’estomac et la taille des cellules adipeuses (adipocytes). Les rats ont connu les avantages d’une diminution globale de la graisse.
Ces effets potentiels n’ont pas Ă©tĂ© Ă©tudiĂ©s chez l’homme.
Comme l’ail cru, l’ail noir est idĂ©al pour rĂ©guler l’Ă©quilibre de l’insuline dans le corps et gĂ©rer le taux de sucre. Cependant, une consommation modĂ©rĂ©e est nĂ©cessaire pour en rĂ©colter les bĂ©nĂ©fices. En fait, trop de quoi que ce soit peut avoir des effets nĂ©fastes. Selon les experts de la santĂ©, les antioxydants et les nutriments prĂ©sents dans l’ail noir peuvent rĂ©duire efficacement le taux de triglycĂ©rides dans le sang et gĂ©rer le sucre ainsi que contribuer Ă la gestion du poids.
Le cervelet et l’hippocampe sont des parties vitales du cerveau, car ils contrĂ´lent la coordination musculaire et permettent la rĂ©tention de la mĂ©moire. Chez le rat, l’extrait d’ail noir a contribuĂ© Ă rĂ©duire les dommages aux cellules de Purkinje causĂ©s par le MSG].
 Nota : D’autres Ă©tudes sur l’homme sont nĂ©cessaires pour comprendre les effets des supplĂ©ments d’ail noir sur le cĹ“ur.
L’ail noir a une concentration plus Ă©levĂ©e de nutriments que l’ail ordinaire, ce qui en fait un excellent stimulant d’immunitĂ©. En dehors de cela, la consommation rĂ©gulière de cet ail noir est excellente pour le dĂ©veloppement du cerveau et peut Ă©loigner les maladies liĂ©es Ă l’âge comme la dĂ©mence et les alzimères, qui sont causĂ©es par des cellules endommagĂ©es dans le cerveau. Les antioxydants et les propriĂ©tĂ©s anti-inflammatoires de l’ail noir font des merveilles sur la guĂ©rison des cellules endommagĂ©es du corps.
Des essais cliniques plus importants et plus robustes seront nĂ©cessaires pour dĂ©terminer le rĂ´le (le cas Ă©chĂ©ant) de l’ail noir dans la lutte contre l’inflammation chez l’homme. Tout ce que nous pouvons vraiment dire pour l’instant, c’est que manger de l’ail noir dans le cadre d’une alimentation saine ne fera pas de mal.
Selon des Ă©tudes animales et cellulaires, l’ail noir peut diminuer les marqueurs d’allergies et prĂ©venir les rĂ©actions allergiques, mais aucune Ă©tude humaine n’a encore Ă©tĂ© menĂ©e.
CONCLUSION
C’est un super aliment intĂ©ressant, en raison de sa large gamme de fonctions biologiques, notamment des effets antioxydants, anti-inflammatoires, anticancĂ©reux, abaissant l’hyperlipidĂ©mie, anti-obĂ©sitĂ©, hĂ©pato protecteurs et neuroprotecteurs.  Quelques Ă©tudes cliniques prouvent les bienfaits pour la santĂ© de l’ail noir sur les maladies cardiovasculaires.