L’AIL NOIR

Version de l’ail méconnu

ail noir

L’ail noir membre de la famille des Alliacées est largement utilisé sur le continent Asie pour sa texture unique et ses bienfaits. Depuis des siècles, cette version fermentée de l’ail est utilisée pour cuisiner plusieurs plats dans certains pays asiatiques. Cependant, ses bienfaits pour la santé ont progressivement amené cet ingrédient indigène de l’Asie au monde entier.

L’ail ordinaire est fermenté à différentes températures pendant au moins deux semaines. Les têtes d’ail sont vieillies jusqu’à ce que les gousses deviennent noires et la peau vire au brun.

Cette réaction chimique se produit lorsque l’ail est conservé dans des conditions humides(70–90%)  et à une basse température de (60–90 ° C).

Cette température et ces conditions humides déclenchent les réactions, ce qui impacte les acides aminés et le sucre naturellement présent dans l’ail pour modifier le goût, la texture et la saveur de cet ingrédient. La couleur noire distincte provient de la production d’un composé appelé mélanoïdine. Non seulement cette réaction change la couleur, mais elle change également

• l’arôme fort,
• le croquant
• et le goût.

Un certain nombre d’études démontre les effets thérapeutiques de l’ail noir :

Il a une saveur forte et un goût distinctif, mais également une variété de composés organosulfurés bioactifs, comprenant de l’allicine, de l’allixine, du disulfure de diallyle, du trisulfure de diallyle,  etc.

L’ail noir doit une grande partie de sa capacité antioxydante aux composés organosulfurés dérivés de l’allicine.

L’ail noir peut être utilisé de la même manière que l’ail frais. Parlez à votre médecin avant d’utiliser l’ail noir comme supplément.

L’ail noir a amélioré le cholestérol des patients présentant des taux légèrement élevés dans diverses études.

Dans une étude sur l’homme d’une durer de 12 semaines avec 60 personnes, 30 personnes ont reçu 6 g d’ail noir 2 fois par jour avant les repas. Il a augmenté les taux de (bon) cholestérol HDL par rapport à l’autre groupe à la fin de l’étude. En revanche, aucun changement détecté pour le LDL (mauvais cholestérol).

Un niveau élevé de composés organosulfurés détendent également les vaisseaux sanguins, ce qui entraîne une baisse de la pression artérielle. Dans une étude de 12 semaines sur 79 patients souffrant d’hypertension, ils ont pris 2 ou 4 comprimés d’ail noir par jour. Leur tension artérielle moyenne a diminué de 11,8 mm Hg *.

*mmHg = millimètre de mercure

Les allergies sont liées aux anticorps immunoglobulines E (IgE).

Une étude cellulaire testant un traitement à 2 mg / mL d’ail noir a entraîné une diminution des enzymes inflammatoires (β-hexosaminidase et TNF-α). Cela a empêché une réponse allergique.

Dans une autre étude sur les cellules, 50 μg / mL d’ail noir ont inhibé les principales molécules favorisant les allergies.

Les souris traitées à l’ail noir présentaient également une diminution de la réponse allergique visible sur leur peau.

 Nota : D’autres études sur l’homme sont nécessaires pour comprendre les effets des suppléments d’ail noir sur le cœur.

L’ail noir a une concentration plus élevée de nutriments que l’ail ordinaire, ce qui en fait un excellent stimulant d’immunité. En dehors de cela, la consommation régulière de cet ail noir est excellente pour le développement du cerveau et peut éloigner les maladies liées à l’âge comme la démence et les alzimères, qui sont causées par des cellules endommagées dans le cerveau. Les antioxydants et les propriétés anti-inflammatoires de l’ail noir font des merveilles sur la guérison des cellules endommagées du corps.

Des essais cliniques plus importants et plus robustes seront nécessaires pour déterminer le rôle (le cas échéant) de l’ail noir dans la lutte contre l’inflammation chez l’homme. Tout ce que nous pouvons vraiment dire pour l’instant, c’est que manger de l’ail noir dans le cadre d’une alimentation saine ne fera pas de mal.

Selon des études animales et cellulaires, l’ail noir peut diminuer les marqueurs d’allergies et prévenir les réactions allergiques, mais aucune étude humaine n’a encore été menée.

CONCLUSION

C’est un super aliment intéressant, en raison de sa large gamme de fonctions biologiques, notamment des effets

• antioxydants,
• anti-inflammatoires,
• anticancéreux,
• abaissant l’hyperlipidémie,
• anti-obésité,
• hépato protecteurs
• et neuroprotecteurs. 

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